Gestione HACCP, il registro di autocontrollo sempre in ordine sul tablet
Ricevimento merci, temperature, lotti, cottura, abbattimento ed etichette con allergeni: quando arriva il controllo, il registro di rintracciabilità è già pronto in PDF.
Perché usarla
Meno carta, controlli più rapidi
Ogni operatore del settore alimentare deve poter dimostrare da chi ha ricevuto un alimento e come lo ha controllato. Con Gestione HACCP il registro HACCP si compila in pochi secondi, nel momento in cui la merce arriva, e sostituisce i moduli cartacei di autocontrollo.
L’app HACCP si apre dal browser all’indirizzo haccp.mitconsulting.eu, si aggiunge alla schermata Home come un’app e funziona anche senza internet.
Ricevimento in un minuto
Il codice a barre GS1 compila da solo lotto, scadenza e peso.
Non conformità guidate
L’app chiede l’azione correttiva e blocca l’uso del lotto non conforme.
Registro pronto per l’ASL
Ricerca, filtri e scheda audit; esportazione in PDF, Excel o per email.
Registrazioni non modificabili
Un record non si cancella: si annulla con il motivo e resta visibile.
Le funzioni
Tutto il percorso dell’alimento, dalla consegna al piatto
Ricevimento merci
Fornitore con indirizzo, DDT, produttore, quantità, lotto, scadenza o TMC e temperatura misurata, con limiti per fresco e surgelato.
Non conformità e azioni correttive
Temperatura fuori limite, imballo danneggiato o prodotto scaduto: azione correttiva obbligatoria e destinazione Reso o Smaltimento.
Preparazioni ed etichette
Lotto interno progressivo, lotti delle materie prime collegati, 14 allergeni e QR code su stampante termica da 58 o 80 mm.
Cottura e abbattimento
Temperatura al cuore a fine cottura e abbattimento positivo o negativo con il tempo residuo sempre in vista.
Registro di rintracciabilità
Ricerca per prodotto, fornitore, produttore, DDT o lotto; filtri per periodo, non conformi, annullati e scadenze.
Anagrafiche
Elenchi di fornitori, prodotti e ricette per compilare più in fretta e senza errori di battitura.
Punti critici sotto controllo
Ogni controllo registrato, con data, ora e operatore
Etichetta con allergeni
Lotto interno, materie prime di origine, scadenza, conservazione, allergeni e QR code.
Temperatura al cuore
Se la temperatura a fine cottura è insufficiente, l’app chiede una nuova misura.
Fine abbattimento
Esito su temperatura e durata, con azione correttiva se fuori limite.
Scheda audit del lotto
La storia completa del lotto, condivisibile via WhatsApp o email.
Schermate
Così si presenta l’app
Le schermate mostrano dati dimostrativi dell’attività “Trattoria Demo”.
Ricevimento merci e registro affiancati
Temperatura fuori limite: non conformità
Preparazioni con i lotti delle materie prime
Abbattimenti in corso con il tempo residuo
Registro ordinato per scadenza
Il registro su smartphone
Riferimenti di legge
Le norme a cui risponde il registro
Gli operatori del settore alimentare (OSA) devono applicare procedure di autocontrollo basate sul sistema HACCP e garantire la rintracciabilità di ciò che ricevono e producono. Gestione HACCP non sostituisce il piano di autocontrollo dell’attività né la formazione del personale: è lo strumento per tenerne le registrazioni.
Reg. (CE) 178/2002, artt. 18 e 19
Rintracciabilità: fornitore, DDT, produttore, lotto e quantità di ogni ricevimento; ritiro e richiamo del lotto.
Reg. (UE) 931/2011
Alimenti di origine animale: quantità e indirizzo del fornitore sono campi obbligatori.
Reg. (CE) 852/2004 e Reg. (UE) 2021/382
Controlli al ricevimento, cottura e abbattimento come punti critici, azioni correttive, allergeni.
Reg. (UE) 1169/2011
I 14 allergeni dell’allegato II in etichetta; scadenza e TMC gestiti in modo distinto (art. 24).
Reg. (UE) 2017/625 e D.Lgs. 27/2021
Controlli ufficiali: registro in PDF per periodo, non conformità evidenziate e scheda audit di ogni lotto.
D.Lgs. 190/2006 e 193/2007
Sanzioni: registrazioni datate e non cancellabili, sempre disponibili anche senza connessione.
Come iniziare
Pronta in tre minuti, attiva con la licenza
01
Apri l’indirizzo
Dal tablet apri haccp.mitconsulting.eu con Chrome, Edge o Safari.
02
Aggiungila alla Home
Scegli “Installa app” o “Aggiungi a schermata Home”: da quel momento funziona offline.
03
Inserisci la tua attività
Nome dell’attività e operatore: partono 30 giorni di prova con tutte le funzioni.
04
Attiva la licenza
Ci invii il codice di installazione e ricevi il codice di attivazione dopo il bonifico.
Per chi è pensata
Per chi prepara e somministra alimenti
Basta un tablet Android o un iPad (va bene anche uno smartphone): la fotocamera legge i codici a barre e una stampante termica stampa le etichette delle preparazioni.
- Ristoranti, trattorie e pizzerie
- Bar e caffetterie
- Laboratori alimentari e pasticcerie
- Consulenti HACCP che seguono i clienti
Licenza annuale
Un prezzo semplice: 50 € + IVA all’anno per tablet
Dopo i 30 giorni di prova ci invii il codice di installazione che trovi in Impostazioni → Licenza d’uso e ricevi il codice di attivazione.
Cosa comprende
- Tutte le funzioni: ricevimento, preparazioni, cottura, abbattimento, etichette e registro
- Aggiornamenti dell’app inclusi
- Nessun abbonamento a servizi cloud
- Assistenza via email e WhatsApp
Come funziona
- 30 giorni di prova gratuita dal primo avvio
- Pagamento con bonifico bancario e fattura
- Avviso negli ultimi 30 giorni prima della scadenza
- Alla scadenza i dati restano consultabili, stampabili ed esportabili
I dati restano tuoi
Funziona offline, i dati restano sul tablet
Il registro è salvato nella memoria del tablet e non passa da server esterni. Al primo avvio l’app comunica a MITConsulting solo il codice di installazione e il nome dell’attività, per gestire prova e licenza.
- Funziona anche senza connessione internet
- Backup completo scaricabile con un tocco
- Promemoria dopo 7 giorni senza backup
- Ripristino su un tablet nuovo dal file di backup
- Limiti di temperatura modificabili secondo il proprio piano
Domande frequenti
Domande frequenti su Gestione HACCP
Dove vengono salvati i dati?
Solo sul tablet, nella memoria del browser: il registro non passa da server esterni. Per questo l’app ricorda di scaricare un backup periodico, da conservare su un PC o in un archivio aziendale.
Serve una connessione internet?
Solo la prima volta e per ricevere gli aggiornamenti. Dopo l’installazione sulla schermata Home l’app funziona anche senza rete.
Che dispositivi servono?
Un tablet Android o un iPad; va bene anche uno smartphone. La fotocamera serve per leggere i codici a barre, una stampante termica da 58 o 80 mm per le etichette delle preparazioni.
Posso consegnare il registro all’ASL o al consulente?
Sì. Il registro si esporta in PDF (A4, con spazio per la firma) ed Excel per il periodo che scegli, oppure si invia per email. Ogni lotto ha anche una scheda audit stampabile.
Che differenza fa tra scadenza e TMC?
Un prodotto con scadenza (“da consumarsi entro”) superata diventa non conforme e non si può usare. Con il TMC (“da consumarsi preferibilmente entro”) superato l’app dà solo un avviso: il prodotto resta utilizzabile se integro e ben conservato.
Cosa succede se la licenza scade?
L’app passa in sola lettura: puoi ancora consultare, stampare ed esportare il registro e fare il backup. Rinnovando la licenza torni a registrare normalmente.
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